Мясные блюда для вашего ресторана. Технологии, идеи и готовые решения

5 июля в Ростове прошел масштабный мастер-класс для шеф-поваров, который мы провели совместно с METRO, Chefs Team Russia и Ассоциацией кулинаров по Ростовской области!

Аппетитные шедевры готовили бренд шеф-повар «Дикоед» Евгений Бердников совместно с шеф-поваром Русланом Сумцовым.
Участники отточили кулинарное мастерство, приготовили и продегустировали блюда из дичи, обсудили все интересующие вопросы, было интересно!

Вместе с участниками мы приготовили:

• Закуски из полукопченой лосятины;
• Рийет из дичи;
• Колбаски для гриля из дичи;
• Блюда из костреца северного оленя;
• Блюда из нескольких видов фарша из дичи;
• Блюда из белых грибов экстра;
• и мозговые косточки лося для подачи.

И все это в разных вариантах и нескольких подачах.

Также мы обсудили:

• Как лучше ввести в меню новые блюда на основе дикого мяса и птицы, дикоросов, а также деликатесов и полуфабрикатов из дичи;
• Себестоимость блюд из дичи;
• Получите практические рекомендации по технологии приготовления, хранения и подачи блюд.

Увидимся на наших следующих мастер-классах!

Фотографии:

Видео: